Brewer’s Campus - Programm 2026

Mit atemberaubenden 30 Einzelmodulen hält der diesjährige Brewer’s Campus für jede*n etwas bereit.
Ob Neuling oder eingefleischter Brau-Nerd: erweitere dein Wissen und deine Geschmackswelten gemeinsam mit (inter-)nationalen Profis der Brauszene, sowie engagierten Expert*innen der Hobbybrauer-Community.

Der Ticketverkauf startet:

Sonntag, 07. Dezember 2025 um 14:00

Hier kommst du direkt zum Ticketshop

+++ Die Preise der einzelnen Module findet ihr im Shop! +++

Die Tickets sind je nach Veranstaltung limitiert.
Die meistgefragten Formate aus den letzten Jahren haben wir ausgebaut und damit den Flaschenhals geweitet. Bitte habe Verständnis, wenn es trotzdem mit der Wunschveranstaltung nicht klappen sollte – neben der Wartelistenoption sollte es zu jeder Zeit ausreichend spannende Alternativen geben. Wenn Teilnehmende noch von ihren Tickets zurücktreten, kannst Du mit etwas Glück im Nachrückverfahren noch ein Ticket für deine Wunschveranstaltung ergattern.

Wir freuen uns auf Dich und die vielen tollen Referent*innen, die wir wieder gewinnen konnten.

Einen ersten Überblick über das Programm findest Du hier als PDF zum Download.

Alle Module des Brewer’s Campus 2026 im Detail

Die Formate

Der Brewer’s Campus besteht im Wesentlichen aus 4 Formaten:

Seminare

Vermitteln Dir das theoretische Rüstzeug, das Dir hilft, Dich in Deinem Lieblingshobby weiterzuentwickeln – immer mit dem Blick auf Deine Bedürfnisse.
Bei den Heimbrau- und Hefekliniken kannst Du unsere Expert*innen hemmungslos mit deinen mitgebrachten Fragen löchern. So gleicht keine Klinik der anderen.

Workshops

Hier heißt das Motto: hands on! Wie auch die Seminare so angelegt, dass sie Dich einbeziehen und abholen, wo Du stehst – aber hier steht das learning by doing im Vordergrund.

Tastings

Auch unsere Tastings sind keine reinen Verkostungen. Unsere Expert*innen haben den Produktionsprozess immer im Blick und statten Dich mit Know-how aus, das Du so sonst nirgendwo bekommst.

Vorträge

Bei unseren Vorträgen liegt diesmal der Fokus auf der Geschichte von Bierstilen. Die drei Vorträge im Bürgerhaus werden zusammen als Block gebucht.

Kategorien für den Durchblick

Um Dir bei deinem Weg durch den Brewer’s Campus die Auswahl etwas zu erleichtern, haben wir alle Veranstaltung mit Kategorien versehen, nach denen Du das Programm unten Filtern und sortieren kannst.

Tracks

Nehmen Dich inhaltlich an die Hand und unterscheiden das Programm zwischen unseren diesjährigen Schwerpunkten:

Brauprozess & Technik
Innovativ & Experimentell
Sensorik & Aromen
Wissen & Geschichte
Zutaten & Rohstoffe

Level

Helfen Dir, das Niveau einzuschätzen.
Neben Angeboten, die sich dezidiert an Anfänger*innen bzw. Fortgeschrittene richten, bleibt der Großteil der Veranstaltungen für alle offen.

Formate

Zeigen Dir, wie oben erklärt, was Dich didaktisch erwartet:

Seminare
Workshops
Tastings
Panel

Sprache

Neben den deutschsprachigen wird es auch ein paar Module auf Englisch geben. Da wir uns zunehmend als europäische Plattform verstehen, wollen wir das zukünftig noch weiter ausbauen.

Titel	Uhrzeit	*Referentin**	Ort	Track	Level	Format	Sprache
Boon Masterclass (#BCM01)	14:15 – 15:45 Uhr	Frank Boon	Alsfeld \| Villa Raab \| KupferCube	Wissen & Geschichte	alle	Masterclass	Deutsch	In dieser Masterclass gibt Frank Boon einen tiefen Einblick in die Geschichte seiner Brauerei – vom kleinen Geuze-Betrieb bis zum modernen Traditionshaus – und erklärt spontane Fermentation, Reifung im Eichenfass und die hohe Kunst des Blendens. Ergänzt wird der Vortrag durch ein exklusives Tasting verschiedener Lambiek-Biere, das seine Arbeit und die Entwicklung echter Geuze erlebbar macht. Frank Boon gilt als Retter der belgischen Geuze-Tradition. Seit den 1970ern widmete er sich der spontanen Fermentation und baute 1990 eine moderne, aber traditionstreue Brauerei auf. Sein Engagement machte Boon zu einer Schlüsselfigur der Lambic-Kultur. 2021 zog er sich zurück, seine Söhne führen die Brauerei weiter. Sein Vermächtnis lebt in der Qualität und Bedeutung der Boon-Geuze fort.
Belgian Beer & Cheese Masterclass (#BCM02)	12:00 – 13:30 Uhr	Frédéric Van Tricht	Alsfeld \| Villa Raab \| KupferCube	Sensorik & Aromen	alle	Masterclass	Englisch	Jeder greift bei einem Käseteller zu Rotwein, aber die Tannine – die Bitterstoffe im Rotwein – vertragen sich nicht mit dem hohen Fettgehalt des Käses. Dieses Zusammentreffen betont die Bitterkeit des Weins, die ihrerseits die milde Cremigkeit des Käses übertönt – also nicht gerade eine perfekte Harmonie. Viel besser ist ein elegant perlendes Bier. Durch seinen hohen Fettgehalt legt Käse einen Film über die Zunge, die Kohlensäure des Bieres löst ihn auf. So ist der Gaumen erfrischt und Sie sind bereit für den nächsten Happen. Auch die große Auswahl an Geschmacksrichtungen macht Bier zur attraktiven Kombination zu Käse. „Zu jedem Käse finden Sie ein interessantes Bier, das den Geschmack unterstreicht oder mit ihm in Dialog tritt." Lasst Euch von Frédérics Expertise durch die Vielfalt belgischer Rohmilchkäse und charakterstarker Biere führen. Frédéric zeigt, wie spritzige, malzige oder fruchtige Noten mit cremigen, würzigen und reifen Aromen verschmelzen und ein unvergleichliches Geschmackserlebnis entstehen lassen Frédéric Van Tricht ist Käse-Affineur in dritter Generation und einer der wichtigsten Botschafter der flämischen Genusskultur. In den Reifekellern seines Familienbetriebs widmet er sich handwerklichen Rohmilchkäsen, deren Auswahl und Pflege für ihn essenziell sind. Mit großer Leidenschaft macht er belgischen Käse international sichtbar und zeigt, wie harmonisch er sich mit Bier kombiniert. Seine Arbeit verbindet Tradition, Innovation und tiefes sensorisches Wissen
Westmalle Masterclass (#BCM03)	16:30 – 18:00 Uhr	Wouter van den Bosch	Alsfeld \| Villa Raab \| KupferCube	Wissen & Geschichte	alle	Masterclass	Englisch	This Masterclass offers an introduction to Trappist brewing and its unique monastic context. Participants learn what defines authentic Trappist products and how the tradition developed. The session then explores the specific brewing process behind Westmalle beers. Each production step is explained with emphasis on the brewery’s rigorous focus on quality and consistency. The workshop aims to give a deeper understanding of the craft and its heritage. Wouter is Head of Production at Brouwerij Westmalle, one of the five Belgian Trappist breweries, overseeing the full process from brewhouse to bottling. With an engineering background, he combines technical expertise with deep respect for tradition. In this position he leads the production team with focus on quality and consistency and ensuring that every beer meets the high standards of the abbey. Dedicated to safeguarding the craftsmanship of Trappist brewing.
Erkenne Deine Sinne! - Grundlagen Sensorik & Verkostung klassischer Fehlaromen der Hobbybrauer (1a) (#BCS01)	09:30 – 11:30 Uhr	Frank Christian	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 2	Sensorik & Aromen	alle	Seminar	Deutsch	In unserem Fehlaromenseminar für Bier erlernen die Teilnehmer die Grundlagen der Sensorik und entdecken, wie verschiedene Aromen und Geschmacksnoten die Bierqualität beeinflussen können. Wir identifizieren die häufigsten Fehleraromen und deren Ursachen. Das Seminar bietet wertvolle Einblicke für Hobbybrauer und Bierliebhaber, um das eigene Brauen zu verbessern und Fehlaromen von Bier besser zu verstehen. Frank ist seit 2012 begeisterter und mehrfach ausgezeichneter Heimbrauer. Als erster deutscher BJCP National Judge hat er als Proctor (Referenz-Verkoster) und Organisator in bislang 15 Judging Exams in ganz Europa mitgeholfen über 150 neue BJCP Beer Judges zu qualifizieren. In zahlreichen internationalen BJCP- und kommerziellen Brauwettbewerben hat Frank als Juror Biere sensorisch analysiert und bewertet. Außerdem organisiert er den Aachener Hobbybrauer-Stammtisch und leitet Fehlaromen-Seminare, Braukurse, Hobbybrauer-Wettbewerbe, Vorbereitungskurse für BJCP-Examen, und ist als Bewerter von Examen fürs BJCP aktiv.
Schärfe Deine Sinne! - Vertiefung Sensorik & Verkostung von Infektionsfehlaromen (2a) (#BCS02)	11:45 – 13:45 Uhr	Frank Christian	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 2	Sensorik & Aromen	Fortgeschritten	Seminar	Deutsch	Das Seminar zu Kontaminationsfehlaromen in Bier konzentriert sich auf die Erkennung und Analyse von sensorischen Fehlern, die durch mikrobiologische Kontaminationen entstehen können. Die Teilnehmer lernen, verschiedene Kontaminationsfehlaromen zu identifizieren, deren Ursachen zu verstehen und präventive Maßnahmen zu ergreifen. Durch ein zusätzliches Sensorik-Training werden die Sinne geschärft, um eine bessere Qualitätssicherung der Hobbybrauerbiere zu gewährleisten. Frank ist seit 2012 begeisterter und mehrfach ausgezeichneter Heimbrauer. Als erster deutscher BJCP National Judge hat er als Proctor (Referenz-Verkoster) und Organisator in bislang 15 Judging Exams in ganz Europa mitgeholfen über 150 neue BJCP Beer Judges zu qualifizieren. In zahlreichen internationalen BJCP- und kommerziellen Brauwettbewerben hat Frank als Juror Biere sensorisch analysiert und bewertet. Außerdem organisiert er den Aachener Hobbybrauer-Stammtisch und leitet Fehlaromen-Seminare, Braukurse, Hobbybrauer-Wettbewerbe, Vorbereitungskurse für BJCP-Examen, und ist als Bewerter von Examen fürs BJCP aktiv.
Erkenne Deine Sinne! - Grundlagen Sensorik & Verkostung klassischer Fehlaromen der Hobbybrauer (1b) (#BCS03)	14:00 – 16:00 Uhr	Dirk Hetkamp	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 2	Sensorik & Aromen	alle	Seminar	Deutsch	In unserem Fehlaromenseminar für Bier erlernen die Teilnehmer die Grundlagen der Sensorik und entdecken, wie verschiedene Aromen und Geschmäcker die Bierqualität beeinflussen können. Wir identifizieren die häufigsten Fehleraromen und deren Ursachen. Das Seminar bietet wertvolle Einblicke für Hobbybrauer und Bierliebhaber, um das eigene Brauen zu verbessern und Fehlaromen von Bier besser zu verstehen. Dirk ist seit 30 Jahren leidenschaftlicher Hobbybrauer. Sein Weg begann 1994 mit seiner Ausbildung zum Brauer & Mälzer in Heidelberg, gefolgt vom Studium der Lebensmitteltechnologie in Weihenstephan. Er verfolgte die Entwicklungen und Veränderungen in der Hobbybrauerszene während dieser Jahre und veröffentlichte zudem seine eigenen Bauanleitungen und Grundlagen auf seiner Seite www.bierbrauerei.net. Im Forum ist er unter dem Alias „rosebud“ bekannt.
Schärfe Deine Sinne! - Vertiefung Sensorik & Verkostung von Infektionsfehlaromen (2b) (#BCS04)	16:15 – 18:15 Uhr	Dirk Hetkamp	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 2	Sensorik & Aromen	Fortgeschritten	Seminar	Deutsch	Das Seminar zu Infektionsfehlaromen in Bier konzentriert sich auf die Erkennung und Analyse von sensorischen Fehlern, die durch mikrobiologische Kontaminationen entstehen können. Die Teilnehmer lernen, verschiedene Infektionsfehlaromen zu identifizieren, deren Ursachen zu verstehen und präventive Maßnahmen zu ergreifen. Durch ein zusätzliches Sensorik-Training werden die Sinne geschärft, um eine bessere Qualitätssicherung der Hobbybrauerbiere zu gewährleisten. Dirk ist seit 30 Jahren leidenschaftlicher Hobbybrauer. Sein Weg begann 1994 mit seiner Ausbildung zum Brauer & Mälzer in Heidelberg, gefolgt vom Studium der Lebensmitteltechnologie in Weihenstephan. Er verfolgte die Entwicklungen und Veränderungen in der Hobbybrauerszene während dieser Jahre und veröffentlichte zudem seine eigenen Bauanleitungen und Grundlagen auf seiner Seite www.bierbrauerei.net. Im Forum ist er unter dem Alias „rosebud“ bekannt.
History in a pint - Britain's Beery Evolution (#BCS05)	09:45 – 11:15 Uhr	Ron Pattinson	Alsfeld \| Villa Raab \| KupferCube	Wissen & Geschichte	alle	Seminar	Englisch	The seminar covers the evolution of UK Beer Styles of the last 200 years. With a particular emphasis on Bitter, Mild and Porter. Ron is a British beer writer and historian who lives in Amsterdam. He has wasted the last two decades of his twilight years researching and obsessing over many beer-related topics. On his world renowned Shut up About Barclay Perkins blog, he writes in excruciating detail about beer history, mostly of British beer styles, with excursions across the Channel into German Austrian, Dutch and Scandinavian beer history. The books he has authored on beer history are almost innumerable.
Cold Beer, Cold War - an informed look at brewing in the DDR (#BCS06)	14:15 – 15:45 Uhr	Ron Pattinson	Romrod \| Bürgerhaus \| Clubraum	Wissen & Geschichte	alle	Seminar	Englisch	In this seminar we'll take a closer look at brewing traditions and techniques in the DDR. With a description of the beer styles brewed in East Germany, including the almost forgotten Deutscher Porter. Along with some personal recollections of DDR beer. Ron is a British beer writer and historian who lives in Amsterdam. He has wasted the last two decades of his twilight years researching and obsessing over many beer-related topics. On his world renowned Shut up About Barclay Perkins blog, he writes in excruciating detail about beer history, mostly of British beer styles, with excursions across the Channel into German Austrian, Dutch and Scandinavian beer history. The books he has authored on beer history are almost innumerable.
Heimbrauklinik 2.0 - Bier- und Rezeptcheck (#BCS07)	12:00 – 13:30 Uhr	Dr. Michael Zepf	Alsfeld \| Villa Raab \| Erker	Brauprozess & Technik	alle	Seminar	Deutsch	Du willst wissen, warum dein Bier nicht so geworden ist, wie du es dir vorgestellt hast – oder wie du ein schon gutes Bier aufs nächste Level hebst? In der neu gedachten Heimbrauklinik 2.0 analysiert einer der angesehensten Experten Deutschlands gemeinsam mit dir dein Bier und Rezept. Aroma, Mundgefühl, Körper, Bittere, Geschmack, Trübung oder Schaumstabilität: Alles wird unter die Lupe genommen. Am besten bring 6 Flaschen deines Bieres und das Rezept mit, damit alle mitdiskutieren und lernen können (kein Muss). Ein praxisnaher Workshop, intensiv, locker und direkt umsetzbar. Michael ist in der Geschäftsleitung der Doemens Academy, Lehrer für Brautechnologie und verantwortlich für die weltweite Biersommelier-Ausbildung in der Genussakademie von Doemens. Er absolvierte seine Promotion in Brauwesen an der Technischen Universität München-Weihenstephan. Nach sechs Jahren wissenschaftlicher und pädagogischer Tätigkeit an der TUM wurde er Braumeister und Technischer Leiter in einer deutschen Brauerei. Seit 2009 ist er Mitglied der Fakultät der Doemens Academy und der World Brewing Academy. Bier ist für ihn Beruf und Leidenschaft.
Clone Wars - wie braue ich mein Lieblingsbier nach? (#BCS08)	14:15 – 15:45 Uhr	Dr. Michael Zepf	Alsfeld \| Villa Raab \| Erker	Brauprozess & Technik	alle	Seminar	Deutsch	In diesem Seminar lernst du, wie du aus einem Bier, das du verkostet hast, ein eigenes Rezept entwickelst. Wir zeigen dir, wie du das Bierprofil analysierst und die wichtigsten Rohstoffe sowie Brautechniken ableitest. Schritt für Schritt erfährst du, wie Aroma, Farbe und Körper in Zutaten übersetzt werden. Ziel ist es, dir das Handwerkszeug zu geben, um Lieblingsbiere nachzubrauen oder eigene Varianten zu kreieren. Ideal für alle, die mehr als nur genießen wollen – sondern verstehen und selbst gestalten. Michael ist in der Geschäftsleitung der Doemens Academy, Lehrer für Brautechnologie und verantwortlich für die weltweite Biersommelier-Ausbildung in der Genussakademie von Doemens. Er absolvierte seine Promotion in Brauwesen an der Technischen Universität München-Weihenstephan. Nach sechs Jahren wissenschaftlicher und pädagogischer Tätigkeit an der TUM wurde er Braumeister und Technischer Leiter in einer deutschen Brauerei. Seit 2009 ist er Mitglied der Fakultät der Doemens Academy und der World Brewing Academy. Bier ist für ihn Beruf und Leidenschaft.
Sober sips: Innovationen zum Thema nicht-alkoholisches Bier (#BCS09)	09:45 – 11:15 Uhr	Carlos de la Barra (Lallemand Brewing) mit Ola Seibold & Benjamin Wezel (Eremita Braukunst)	Romrod \| Bürgerhaus \| Clubraum	Brauprozess & Technik	alle	Seminar	Deutsch	Das Seminar widmet sich dem Einsatz von Hybrid- und Nicht-Hybridhefen in der Herstellung alkoholfreier Biere. Lallemand Brewing führt durch die theoretischen Grundlagen zur Aldehydreduktion und zur Minimierung unerwünschter „Würze“-Aromen. Die Brauerinnen von Eremita ergänzen mit praktischen Einblicken aus ihrer Braupraxis, abschließend wird das Programm durch ein sensorisches Training zur gezielten Identifikation von Aldehyden abgerundet Carlos* arbeitet seit über 20 Jahren in der Produktion in der Wein- und Bierbranche und sammelte Erfahrungen in Frankreich, Neuseeland, den USA, Schweden und nun im Vereinigten Königreich. Nachdem er den Weinheber gegen Gummistiefel in der Brauerei getauscht hatte, gründete Carlos die Outlier Cartel in Neuseeland und schloss sich später Omnipollo als Quality and Technical Brewing Manager an. Nach einer kurzen Zeit als Brauer im Vereinigten Königreich ist er nun Teil des Lallemand Brewing Teams und als Technical Manager für Schottland, Österreich, Deutschland und die Niederlande tätig. Eremita Braukunst ist eine Handwerksbrauerei, die für kreative und naturbelassene Biere aus dem eigenen 6-hl-Sudhaus steht. Hinter ihr stehen Ola, Biersommelière und Brauerin, und Benjamin, Biersommelier und Brauer. Zusammen vereinen sie Handwerk, Leidenschaft und Genuss in jedem ihrer Biere.
Bierstilkunde mit Brettanomyces (#BCS10)	14:00 – 15:30 Uhr	Benedikt Koch	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 1	Wissen & Geschichte	alle	Seminar	Deutsch	Brettanomyces ist sehr vielseitig einsetzbar und hat viele unterschiedliche Ausdrucksformen. Wie kann man diese wundervolle Hefe für verschiedene Zwecke einsetzen und warum drückt sie sich so unterschiedlich aus? Warum ist ein Orval so anders als ein Lambic? Was sind die unterschiedlichen Parameter, an denen ich drehen muss? Nach einer grundlegenden Einführung über den Metabolismus und die Eigenheiten von Brettanomyces folgen unterschiedliche Einsatzmöglichkeiten am Beispiel von 5 verschiedenen Bieren. Darüber hinaus gibt es weitere Inspirationen, mit denen ihr selbst spielen könnt. Benedikt ist leidenschaftlicher Hobbybrauer mit besonderem Fokus auf Berliner Weisse und alternativen funky Fermentationen mit Mischkulturen. Neben seiner Forschung zur Biergeschichte, insbesondere norddeutscher Stile wie Gose und Berliner Weisse, experimentiert er zudem mit Cider von seiner eigenen Apfelwiese. Als Cocktailenthusiast liebt er klassische Drinks wie den Negroni und komplexe Amaros.
Lagerbrauen mit Lagerbernd – Von Tradition bis Moderne (#BCS11)	14:15 – 15:45 Uhr	Bernd Strehl	Romrod \| Schlossmuseum \| Seminarraum	Brauprozess & Technik	Fortgeschritten	Seminar	Deutsch	In diesem Workshop dreht sich alles um das Lagerbier – von den historischen Wurzeln in Tschechien, Franken und Bayern bis zu modernen Interpretationen in Europa und den USA. Wir vergleichen Braumethoden verschiedener Brauereien weltweit, beleuchten Zutaten und deren Einfluss auf Qualität, und diskutieren, was ein gutes von einem herausragenden Lager unterscheidet. Themen wie Dekoktion, Low Oxygen Brewing und Sauerstoffeintrag werden praxisnah erklärt, inklusive Tipps zur Umsetzung im Hobbymaßstab. Abgerundet wird der Workshop mit Rezeptbeispielen und einer Verkostung eines A/B-Suds. Bernd, auch bekannt als „Lagerbernd“, hat sich ganz dem Brauen von Lagerbieren verschrieben. Seit seinem ersten Besuch in Bamberg fasziniert ihn die Vielfalt fränkischer Lagerbiere. Seitdem arbeitet er unermüdlich daran, sein hausgebrautes Bier auf das nächste Level zu bringen. Neben seiner Leidenschaft fürs Hobbybrauen sammelte Bernd praktische Erfahrung als Brauer in einer kleinen kommerziellen Brauerei in Hamburg. Außerdem unterstützt er regelmäßig andere Hobbybrauer, indem er ihre Lagerbiere bewertet und ihnen hilft, ihre Braukunst weiterzuentwickeln. Für sein eigenes Bier gilt dabei stets: Ein gutes Bier kann immer noch besser werden.
Automatisierung von selbstgebauten Anlagenteilen (#BCS12)	12:00 – 13:30 Uhr	Klaus Rolshoven Ralf Schwarz	Romrod \| Schlossmuseum \| Seminarraum	Brauprozess & Technik	Fortgeschritten	Seminar	Deutsch	Eine kontrollierte und geführte Gärung mithilfe einer Temperatursteuerung ist einer der Schlüssel auf dem Weg zu makellosem Bier. Dieses Seminar vermittelt euch handfeste Erfahrungen beim Bau einer Gärsteuerung für die Fermentation mithilfe von Craftbeerpi. Softwaresetup und Hardware im Eigenbau. Bringt gerne auch eure eigenen Anliegen mit, um Sie mit Klaus und Ralf zu diskutieren. Klaus ist Hobbybrauer der frühen Stunden. Seit fast 20 Jahren steht er am Sudkessel oder in seiner Küche, als hätte er dort Dauerwohnrecht, und widmet sich seinen zwei großen Passionen: Bierbrauen und Kochen. Sein ganzer Stolz ist eine selbstgebaute, automatisierte HERMS-Brauanlage auf Basis von Craftbeerpi – ein technisches Wunderwerk, das aussieht wie das Liebeskind von Ingenieurskunst und Bierdurst. Klaus liebt es, an dieser Anlage herumzutüfteln, während im Hinterkopf bereits die nächsten Genusswelten entstehen. Geschmacklich schlägt sein Herz hopfig: amerikanische Ales, Triples, Lambics und Sauerbiere sind sein olympischer Biertempel. Kurz: Klaus ist der Mann, der beweist, dass Bierbrauen nicht nur ein Hobby ist – es ist ein Lebensstil.
Grutbier – Biergeschichte zwischen Forschung und Spekulation (#BCS13)	14:15 – 15:45 Uhr	Philipp Overberg	Alsfeld \| Villa Raab \| Balkon	Wissen & Geschichte	alle	Seminar	Deutsch	Im lockeren Gespräch, das sich an den Fragen der Teilnehmenden orientiert, kreist das Seminar um das Thema Grutbier: Was genau war das eigentlich und was könnte es heute sein? Wie ist der Forschungsstand? Was wissen wir gesichert und wo lauern Missverständnisse, Fehlinterpretationen und hartnäckige Vorurteile? Und natürlich schmecken wir auch mal hinein... Philipp hat langjährige Erfahrung als Hobbybrauer und widmet sich verstärkt seit 2013 in Münster mit dem Projekt Gruthaus-Brauerei der Erforschung und Wiederbelebung des münsterschen Grutbiers. In Braukursen und Degustationsveranstaltungen und als Gastdozent an der Uni und der FH Münster blickt er aus historischer, braupraktischer und kulinarischer Sicht auf das Thema Grutbier. Zusammen mit Jan Kemker hat er das Grutkultur-Festival ins Leben gerufen. gruthaus.de \| grutkultur.de
Weizenbier - Aromenspektakel zwischen Banana Split und Gewürzkuchen (#BCS14)	09:45 – 11:15 Uhr	Andreas Staudt	Alsfeld \| Villa Raab \| Balkon	Brauprozess & Technik	alle	Seminar	Deutsch	Lass uns gemeinsam die Braupraxis bayerischen Weizenbiers erkunden und lerne, welchen Einfluss die Rohstoffe, das Maischverfahren, die Auswahl und Behandlung der Hefe und die Gärführung auf das sensorische Ergebnis haben. Erfahre, wie du dir die ganze Bandbreite des Stils von der leichten Sommerweisse bis zum wärmenden Weizendoppelbock, vom estrig-bananigen bis zum würzig-phenolischen Typ erschließen kannst. Außerdem widmen wir uns dem typischen Troubleshooting der Weißbierherstellung rund um die (Flaschen-)Nachgärung, sensorische Defekte (schweflig, säuerlich-scharf) und mangelnde Geschmacksstabilität. Andreas ist Hobbybrauer seit 2007 und der Branche über den Anlagenbau auch beruflich verbunden. Er ist unter dem Nickname Ladeberger als Moderator von hobbybrauer.de bekannt und war Gründungsmitglied der Heimbrau Convention, bei der er bis heute u.a. die Finanzen verantwortet. Seit 2015 gehörte er auch zum Redaktionsteam des brau!magazins. Dort veröffentlichte er einige der meistzitierten Artikel, etwa über Brauwasseraufbereitung, Weißbier, Oxidation und Bierfehler.
Herbs in European Farmhouse Brewing (#BCS15)	12:00 – 13:30 Uhr	Lars Marius Garshol	Alsfeld \| Villa Raab \| Balkon	Wissen & Geschichte	alle	Seminar	Englisch	Many have heard that farmhouse brewers used "whatever was to hand" in their beers, but nothing could be further from the truth. Brewing was strictly according to tradition. But what herbs did they use? And why? We look at the most common herbs and their uses, based on 1059 different descriptions of farmhouse brewing. Lars Marius used to be a software engineer, but he gave that up to work full-time on researching and writing about traditional farmhouse brewing. He's spent the last decade researching farmhouse brewing throughout northern Europe. He is the author of Larsblog, a blog devoted to sharing his discoveries and travels, Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing, and a book on Lithuanian beer. He lives with his wife and daughter in Rælingen, Norway.
Oven-based beers (#BCS16)	16:30 – 18:00 Uhr	Lars Marius Garshol	Alsfeld \| Villa Raab \| Balkon	Wissen & Geschichte	alle	Seminar	Englisch	In Eastern Europe there is a tradition for oven-baked beers, which use techniques very different from the kettle-based beers we are used to. This is a deep-dive into the different traditions of oven-based beer where we get to see how brewers in Lithuania and Russia brew, and learn about the history and reasons behind this strange way of brewing. There's time for some practical advice, too. Lars Marius used to be a software engineer, but he gave that up to work full-time on researching and writing about traditional farmhouse brewing. He's spent the last decade researching farmhouse brewing throughout northern Europe. He is the author of Larsblog, a blog devoted to sharing his discoveries and travels, Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing, and a book on Lithuanian beer. He lives with his wife and daughter in Rælingen, Norway.
Brewing Big Beers – Das Imperial schlägt zurück (#BCS17)	16:30 – 18:00 Uhr	Nico Döring	Alsfeld \| Villa Raab \| Erker	Brauprozess & Technik	alle	Seminar	Deutsch	Groß, dunkel, intensiv – Biere, die Eindruck hinterlassen. Mit Nico Döring (Atelier VRAI) tauchst du ein in die Welt der starken Biere: Imperial Stouts, Barleywines & Co bilden den Abschluss des Platohorizonts. Sensorisch sind hier alle Regler auf Anschlag. Wer es schon versucht hat, weiß, dass das Brauen dieser Bestien in Biergestalt einige Herausforderungen mit sich bringt. Im Seminar gibt es spannende Einblicke in Malzkomposition, Herausforderungen beim Maischen, Hefemanagement und Fassreifung. Natürlich verkosten wir im letzten Slot des Tages auch das ein oder andere Beispiel. Nico hat seine Braukarriere vor über 10 Jahren in der heimischen WG gestartet und ist dann in 2016 mit dem Atelier der Braukünste als Craftbrauer durchgestartet. Er hat sich mit Bene von Blech.Brut zusammengetan, mit dem er gemeinsam im Fränkischen braut, gehört aber weiter zur Spezies der Kuckucksbrauer. Spezialisiert auf hopfenbetonte und fassgereifte Biere sowie verrückte Sours und gut durchdachte, raffinierte Designkonzepte zählt er heute mit dem ATELIER VRAI zu den angesagtesten Craftbrauereien in Europa und ist nebenher wohl auch noch in irgendeinem Schloss tätig.
Perfect Match - Beer Pairing Menü mit auf das Essen kalibrierten Bieren (#BCT01)	14:30 – 17:30 Uhr	Bastian Oberwalder, Edwin Liebmann & Christopher Reiland	Romrod \| Bürgerhaus \| Saal	Sensorik & Aromen	alle	Tasting	Deutsch	Nachdem das Beer Pairing Dinner der Beer Kitchen Guerillas im letzten Jahr die Warteliste gesprengt hat, war klar: Wir müssen nachlegen. Und wer den kulinarischen Sphären nicht abgeneigt ist, dem kann nicht egal sein, was da im März passieren wird. Sicher haben einige Füchse beim Überflug über das Programm schon bemerkt, dass wir in diesem Jahr das Thema Kräuter ein bisschen genauer unter die Lupe nehmen. Dieser Fokus kulminiert in diesem 4 Gänge-Menü auf höchstem Niveau, begleitet von den von Bastian Oberwalder eigens darauf abgestimmten und exklusiv eingebrauten Bieren. In jedem Gang verbindet mindestens eine Zutat aus der Kräuterwelt Speise und Bier, während die Biercharakteristik gezielt mit den sensorischen Signalen des Gerichts spielt. Das hat es so noch nicht gegeben – ganz sicher nicht auf der HBCon, und mit hoher Wahrscheinlichkeit auch international eine absolute Rarität! Bastian ist seit 10 Jahren für die Brauerei Lemke als Headbrewer und Entwickler für alle möglichen Biere aktiv. Er ist sowohl für die Sauerbiere, als auch für die Barrel Aged Biere verantwortlich, sowie für die experimentellen Biere der Beer Machine. Edwin ist Koch aus Berlin und geprägt von seiner Erfahrung in einigen der besten Küchen Europas – darunter das Rutz und Tim Raue in Berlin sowie das Fermentationslabor des Noma in Kopenhagen. Seine Küche verbindet Handwerk, Neugier und Präzision, mit einem besonderen Augenmerk auf Fermentation, saisonale Produkte und klare Aromen. Christopher verbindet kulinarische Expertise mit strategischem Vertriebsdenken. Als ehemaliger Fine Dining Koch versteht er die Ansprüche der Spitzengastronomie und setzt dieses Know how bei Havelland Express, einem führenden Berliner Lebensmittelhändler für Top-Gastronomie, gezielt ein. Sein Fokus liegt auf Qualität, Innovation und nachhaltigen Partnerschaften, wo Genuss und Business aufeinandertreffen.
Süß trifft Sud - Ein Bierkränzchen mit den Hoptimistinnen (#BCT02)	09:45 – 11:15 Uhr	Anja Kober-Stegemann (Die Bier Sommelière) & Julia Trunz (dieBierologin)	Alsfeld \| Villa Raab \| Erker	Sensorik & Aromen	alle	Tasting	Deutsch	In sensorischen Verkostungen entdeckt ihr das Zusammenspiel von Aromen, Texturen und Geschmacksnuancen. Gemeinsam verkosten wir vier kontrastreiche Bierstile mit Süßigkeiten wie Schokolade oder karamellisiertem Popcorn. Erlebt, wie Bitterkeit, Süße, Röstaromen und Fruchtigkeit interagieren und lernt die Grundregeln des Food Pairings von Bier und süßem Naschwerk kennen. Ziel ist die Erarbeitung und Entschlüsselung von Food Pairing-Regeln von Bier mit Süßigkeiten, Desserts oder Pâtisserie. Anja ist diplomierte Bier-Sommelière mit internationaler Expertise als BJCP-zertifizierte Bier-Jurorin und Ex-Topmanagerin globaler Konzerne. 2016 machte sie sich nach über 20 Jahren in der Telekommunikationswelt selbstständig als „Die Bier Sommelière“. Als Hobbybrauerin vermittelt sie seit 2017 in Workshops das Hobbybrauen für Anfängerinnen. Als Bier-Sommelière liegt ihre Passion auf Food Pairings und Events. Als Hoptimistin vernetzt sie sich mit anderen Frauen in der Bierwelt. Julia* ist Diplom-Biologin und MitInhaberIn der Gaststätte„Alter Bahnhof Frechen“, wo sie mitverantwortlich ist für die hauseigene Brauerei. Seit 2019 ist sie passionierte Biersommelière (Doemens & Kiesbye), bietet Tastingevents an, ist Certified BJCP Judge (Examen natürlich auf der HBCon abgelegt 😉) und genießt es sehr, gemeinsam mit den Hoptimistinnen die Bierwelt zu erkunden und zu bereichern.
Dunkle Lagerbiere - die dunkle Seite der Braukunst (#BCT03)	16:30 – 18:00 Uhr	Michael Dahmen	Romrod \| Schlossmuseum \| Seminarraum	Wissen & Geschichte	Anfänger	Tasting	Deutsch	Du liebst dunkle Lagerbiere? Perfekt! In diesem Seminar tauchen wir in die dunkle Seite der Braukunst ein. Wir begeben uns mit einer kleinen Verkostung auf eine Geschmacksreise, schauen hinter die Kulissen und zeigen dir natürlich wie du zu Hause selbst solche Biere meisterst. Das Highlight: Wir werden uns auch mit der Dekoktion beschäftigen, damit dein Dunkles so richtig satt wird! Michael studierte vor knapp 30 Jahren Brauwesen und Getränketechnologie an der Technischen Universität München-Weihenstephan und promovierte im Anschluss auch dort. Auf seinem beruflichen Werdegang blieb er stets in Verbindung mit der Getränkebranche, sowohl anfangs bei Krones oder PepsiCo als auch jetzt bei Lanxess. Den Weg zum Hobbybrauen fand er 2020 (fast gezwungenermaßen) begründet durch die Sorge, dass das Bier pandemiebedingt knapp werden könnte. Seitdem wurde viel Kölsch und Helles gebraut, aber das Dunkle hat jedes Jahr seinen festen Platz im Braukalender.
Intensivworkshop Rezeptentwicklung für moderne IPAs (#BCW01)	10:00 – 13:00 Uhr	Paul Schüssler	Romrod \| Bürgerhaus \| Saal	Brauprozess & Technik	Fortgeschritten	Workshop	Deutsch	Pauls Workshop gibt Einblicke in drei moderne IPA-Stile: Cold IPA, Super Session IPA und Hyperbolique IPA. In jeweils einer Stunde werden Rezeptansätze, Rohstoffe und Brauprozesse praxisnah besprochen – inklusive Verkostung eines selbstgebrauten Biers je Stil. Der Workshop richtet sich an fortgeschrittene Hobbybrauer, die neue IPA-Konzepte verstehen, erschmecken und für eigene Sude nutzen möchten. Paul ist seit über 12 Jahren begeisterter Hobbybrauer und teilt seine Erfahrungen auf seinem Blog (www.friediesbrauhaus.de) und Instagram. Den meisten dürfte er außerdem von seinen Podcast-Projekten bekannt sein: der Brautag!-Podcast mit Florian Erdel ist wahrscheinlich der meistgehörte im deutschsprachigen Raum.
Kegging 101 - was du über den Umgang mit Bierfässern wissen musst (#BCW02)	16:30 – 18:00 Uhr	Carsten Helmholdt	Romrod \| Bürgerhaus \| Clubraum	Brauprozess & Technik	alle	Workshop	Deutsch	Carsten zeigt an praktischen Beispielen alles, was man über den Umgang mit Kegs und Zapfzubehör wissen sollte. Dank seiner langjährigen Erfahrung weiß er genau, was beim Kegging alles schief gehen kann und hilft dir, diese Fehler zu vermeiden. Wenn du den Schritt zum Kegging bisher für eine unüberwindbare Hürde hieltst oder am Anfang auf Probleme gestoßen bist, bist du hier goldrichtig! Carsten ist nunmehr schon seit fast 10 Jahren Heimbrauer mit Leib und Seele. Er hat so ziemlich jedes Zapfsystem ausprobiert und die für gut befundenen Systeme behalten, weshalb er euch am praktischen Beispiel die Tricks und Kniffe, aber auch Tücken des Kegging aus erster Hand näher bringen kann.
Vorbelegte Hölzer und deren Einfluss auf verschiedene Bierstile (#BCW03)	12:00 – 13:30 Uhr	Bastian Oberwalder	Romrod \| Bürgerhaus \| Clubraum	Brauprozess & Technik	alle	Workshop	Deutsch	Dieses Jahr steht das vorbelegte Holz im Vordergrund. Dazu wurden 4 exklusive Biere extra für die HBCon eingebraut, auf 4 verschiedene vorbelegte Hölzer gelegt und für ein halbes Jahr gelagert. Dieser Workshop ist für alle, die neugierig sind auf den Einfluss, den unterschiedliche Vorbelegungen und Holzprodukte auf damit gereiftes Bier haben, und sich von den verschiedenen Möglichkeiten inspirieren lassen wollen. Bastian ist seit 10 Jahren für die Brauerei Lemke als Headbrewer und Entwickler für alle möglichen Biere aktiv. Er ist sowohl für die Sauerbiere, als auch für die Barrel Aged Biere verantwortlich, sowie für die experimentellen Biere der Beer Machine.
Cocktail-inspirierte Biere - Kreationen inspiriert von Amaro, Aperitivo, Tonic & Co. (#BCW04)	11:45 – 13:15 Uhr	Benedikt Koch	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 1	Brauprozess & Technik	alle	Workshop	Deutsch	Du wolltest schon immer mal ein Bier brauen, das mit Aperol Spritz mithalten kann? Oder ein Mild, das wie ein guter Averna Tonic am Mittelmeer schmeckt? Dann bist du genau richtig. Hier gibt es einen Workshop über die Herstellung von Bier / Cider inspiriert von Amaro, Aperitivo und Tonic. Weiter geht es mit einer kurzen Warenkunde über die Zutaten bei der Herstellung von Amaros und Tonics. Was nehme ich zum Bittern und in welcher Menge. Ein Überblick über die vielen Aromaten von Kräutern über Zitrusschalen bis hin zu Gewürzen. Benedikt ist leidenschaftlicher Hobbybrauer mit besonderem Fokus auf Berliner Weisse und alternativen funky Fermentationen mit Mischkulturen. Neben seiner Forschung zur Biergeschichte, insbesondere norddeutscher Stile wie Gose und Berliner Weisse, experimentiert er zudem mit Cider von seiner eigenen Apfelwiese. Als Cocktailenthusiast liebt er klassische Drinks wie den Negroni und komplexe Amaros.
Moderne Fruchtsauer - von der Idee über das Rezept zum perfekten Sommerbier (#BCW05)	09:30 – 11:00 Uhr	Gregor Gärtner Luise Redetzky	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 1	Brauprozess & Technik	alle	Workshop	Deutsch	Sauer macht lustig oder so? Sauerbiere, kreativ, neu interpretiert. Ob Fruchtpüree, Gewürze oder weitere Adjuncts. Die Vielfalt und Kombinationsmöglichkeiten sind nahezu grenzenlos. Im Workshop geht es um Grundlagen von kreativen, modernen Sauerbieren und Ideen zu beispielhaften Kombinationsmöglichkeiten, bis hin zu eigenen Rezepten mit Tipps und Tricks zum Nachmachen. Ob Anfänger oder Profi, jeder ist willkommen und findet hier mit Sicherheit sein persönliches Fünkchen Inspiration. Luise und Gregor sind zusammen “Der Hopfengärtner“. Sie brauen seit 2019 zusammen alle möglichen Arten von Bier. Ihr Fokus liegt dabei besonders auf kreativen, neuen Kreationen. Mit Erfolg, Sie konnten sich beim Kreativbierwettbewerbs der deutschen Meisterschaft der Hobbybrauer in Stralsund 2024 und 2025 (!) den ersten Platz sichern.
Wie nähere ich mich einer wilden Zutat? Experimentelle Annäherungen an unbekannte Rezeptkomponenten (#BCW06)	09:45 – 11:15 Uhr	Philipp Overberg	Romrod \| Schlossmuseum \| Seminarraum	Brauprozess & Technik	alle	Workshop	Deutsch	Hopfen hat in der Regel einen definierten Gehalt an Alphasäure. Beim Brauen mit anderen Botanicals, erst recht selbst gesammelten, können aromatische Komponenten und auch Bitterstoffe so großen natürlichen Schwankungen unterliegen, dass Rezepte aus dem Internet oder Büchern nicht wirklich weiterhelfen. In dem Workshop probieren wir in Kleingruppen aus, wie man sich trotzdem mit den eigenen sensorischen Fähigkeiten bei der Rezeptentwicklung und Dosierung helfen kann. Philipp hat langjährige Erfahrung als Hobbybrauer und widmet sich verstärkt seit 2013 in Münster mit dem Projekt Gruthaus-Brauerei der Erforschung und Wiederbelebung des münsterschen Grutbiers. In Braukursen und Degustationsveranstaltungen und als Gastdozent an der Uni und der FH Münster blickt er aus historischer, braupraktischer und kulinarischer Sicht auf das Thema Grutbier. Zusammen mit Jan Kemker hat er das Grutkultur-Festival ins Leben gerufen. gruthaus.de \| grutkultur.de
Aromalabor Hopfen - grün, würzig, unverzichtbar (#BCW07)	16:15 – 17:45 Uhr	Jan Brücklmeier	Zell \| Dorfgemeinschaftshaus \| Saal 1	Zutaten & Rohstoffe	alle	Workshop	Deutsch	Tauche ein in die Welt des Hopfens! Erfahre, welche Inhaltsstoffe dein Bier prägen, teste selbst, wie sich der Brauprozess auf das Aroma auswirkt, und entdecke spannende Einsatzmöglichkeiten jenseits von Bittergabe und Hopfenstopfen. Ein Workshop für alle, die mehr aus Hopfen herausholen wollen! Geboren und aufgewachsen in München, unweit des Oktoberfest und der Augustiner Brauerei, die eine Oma Bierverlegerin und die Andere ehemalige Wirtin, war der Weg irgendwie vorgezeichnet. Sein erstes Bier hat Jan Ende der 1980er gebraut, 10 Jahre später hat er dann seine Leidenschaft zum Beruf gemacht und in Weihenstephan Brauwesen und Getränketechnologie studiert. Neben etlichen Beiträgen in unterschiedlichen internationalen Magazinen und bei diversen Kongressen, hat er mit „Bier brauen“ und „Bier verstehen“, beide im Ulmer Verlag erschienen, zwei Standardwerke der Bier- und Brauwelt geschaffen.

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